Las Mejores Recetas Cubanas: 8 Platos Clasicos que Podes Hacer en Casa

Las recetas cubanas son una celebracion de sabores intensos, tecnicas sencillas y ingredientes que se consiguen en cualquier feria o supermercado de Uruguay. Si alguna vez probaste comida cubana y quisiste recrearla en tu cocina, aca te dejamos las 8 recetas mas iconicas de la isla: desde la legendaria ropa vieja hasta unos tamales cubanos que van a perfumar toda tu casa. Son platos generosos, ideales para compartir con amigos y familia, y lo mejor es que no necesitas ingredientes raros para prepararlos.

1. Ropa Vieja: la reina de la cocina cubana

Si buscas una ropa vieja receta autentica, este es el plato que mejor representa a Cuba en el mundo. Se trata de carne deshilachada cocida a fuego lento en una salsa de tomate con pimientos y especias. El nombre viene de una vieja leyenda: un hombre tan pobre que cocino su propia ropa, y los trapos se convirtieron en carne por arte de magia.

Ingredientes principales

• 800 g de falda de res (o aguja)
• 1 lata de tomates perita triturados
• 2 morrones (uno rojo, uno verde), cortados en tiras
• 1 cebolla grande picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 hoja de laurel
• 1/2 taza de vino blanco seco
• Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto

Preparacion paso a paso

1. Hervi la carne en abundante agua con sal, media cebolla y laurel durante 1 hora y media, o hasta que se deshilache facilmente. Reserva una taza del caldo.
2. Deshilacha la carne con dos tenedores cuando se enfrie un poco.
3. En una olla grande, sofrei la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que esten dorados. Agrega los morrones y cocina 5 minutos mas.
4. Incorpora el tomate triturado, el comino, el vino blanco y la taza de caldo reservado. Cocina 10 minutos.
5. Agrega la carne deshilachada, mezcla bien y cocina a fuego bajo durante 20-25 minutos para que absorba todos los sabores.
6. Servi con arroz blanco o con arroz congri para una comida completa.

2. Arroz Congri: el acompanamiento imprescindible

No hay mesa cubana sin un buen arroz congri. Esta arroz congri receta mezcla arroz y porotos negros cocidos juntos, de modo que el grano queda tenido y lleno de sabor. Es la base de practicamente cualquier plato cubano, y una vez que aprendas a hacerlo, no vas a querer comer arroz blanco nunca mas.

Ingredientes principales

• 2 tazas de arroz largo
• 1 taza de porotos negros (remojados la noche anterior)
• 1 morron verde picado
• 1 cebolla chica picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de oregano seco
• 2 hojas de laurel
• 100 g de panceta o tocino cortado en cubos
• Sal y pimienta a gusto

Preparacion paso a paso

1. Cocina los porotos negros en abundante agua hasta que esten tiernos pero firmes (unos 45 minutos en olla comun). Reserva el agua de coccion.
2. En una olla, dora la panceta. Agrega la cebolla, el morron y el ajo; sofrei 5 minutos.
3. Anade el comino, el oregano y el laurel. Sofrei un minuto mas.
4. Incorpora el arroz y revuelve para que se impregne de la grasa y los aromas.
5. Agrega los porotos y 3 tazas del agua de coccion de los porotos (si no alcanza, completa con agua o caldo).
6. Cuando hierva, baja el fuego al minimo, tapa y cocina 20 minutos sin destapar.
7. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Destapa, mezcla con un tenedor y servi.

3. Tostones: platano frito que es pura adiccion

Los tostones son rodajas de platano macho verde fritas dos veces: primero para cocinarlas, despues se aplastan y se vuelven a freir para que queden bien crocantes por fuera y tiernas por dentro. Son el snack cubano por excelencia y el acompanamiento perfecto para cualquier plato.

Ingredientes principales

• 3 platanos machos verdes
• Aceite vegetal para freir
• Sal a gusto
• Opcional: ajo picado disuelto en agua con sal para remojar

Preparacion paso a paso

1. Pela los platanos y cortalos en rodajas gruesas de unos 3 cm.
2. Calienta aceite en una sarten honda a temperatura media. Frei las rodajas unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que esten doradas pero aun blandas. Retiralas.
3. Aplasta cada rodaja con el fondo de un vaso o una tostonera hasta que queden de 1 cm de grosor aproximadamente.
4. Si queres, sumergilas brevemente en agua con ajo y sal.
5. Volve a freir en aceite bien caliente durante 2 minutos por lado, hasta que esten dorados y crocantes.
6. Escurri sobre papel absorbente, sala y servi de inmediato.

4. Yuca Frita: sencilla y espectacular

La yuca frita es otro clasico cubano que en Uruguay se consigue muy facil, ya que la yuca (o mandioca) esta en todas las verdulerías. Tiene una textura cremosa por dentro y una costra dorada por fuera. Se sirve con mojo de ajo, que es basicamente ajo frito en aceite con jugo de limon.

Ingredientes principales

• 1 kg de yuca (mandioca)
• Aceite vegetal para freir
• Sal a gusto
• Para el mojo: 6 dientes de ajo laminados, 1/3 taza de aceite de oliva, jugo de 2 limones, sal y pimienta

Preparacion paso a paso

1. Pela la yuca, cortala en bastones y hervila en agua con sal hasta que este tierna (unos 20 minutos). Retira el hilo central fibroso.
2. Deja enfriar un poco y seca bien los trozos con papel absorbente.
3. Frei en aceite caliente hasta que esten dorados y crocantes. Escurri sobre papel.
4. Para el mojo: calienta el aceite de oliva a fuego medio, agrega el ajo laminado y cocina sin que se queme. Retira del fuego, agrega el jugo de limon, sal y pimienta.
5. Servi la yuca frita caliente con el mojo por encima o como dip.

5. Picadillo a la Habanera: rapido, barato y delicioso

El picadillo a la habanera es la comida cubana de todos los dias. Carne picada con aceitunas, pasas, alcaparras y una salsa de tomate bien condimentada. Es el tipo de receta que resuelve cualquier cena en 30 minutos y rinde un monton. Los cubanos lo sirven sobre arroz blanco, y es imposible parar de comer.

Ingredientes principales

• 500 g de carne picada de res
• 1 cebolla picada
• 1 morron verde picado
• 3 dientes de ajo picados
• 1 lata de tomates triturados
• 1/4 taza de aceitunas verdes cortadas
• 2 cucharadas de pasas de uva
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de oregano
• Sal, pimienta y aceite

Preparacion paso a paso

1. En una sarten grande, sofrei la cebolla, el morron y el ajo en aceite hasta que esten tiernos.
2. Agrega la carne picada y cocina desmenuzando con una cuchara de madera hasta que pierda el color rosado.
3. Incorpora los tomates triturados, el comino y el oregano. Mezcla bien.
4. Agrega las aceitunas, las pasas y las alcaparras. Cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos.
5. Ajusta la sal y pimienta. Servi sobre arroz blanco.

6. Sandwich Cubano: un clasico de la calle

El sandwich cubano es probablemente el plato cubano mas famoso fuera de la isla. Pan crujiente, cerdo asado, jamon, queso suizo, pepinillos y mostaza, todo prensado en una plancha hasta que el queso se derrite y el pan queda tostado y crujiente. Es contundente, es glorioso, y se puede hacer perfecto con una sarten pesada.

Ingredientes principales (4 sandwiches)

• 4 panes tipo baguette o flauta (la corteza crujiente es clave)
• 300 g de cerdo asado en fetas (podes usar bondiola desmenuzada)
• 200 g de jamon cocido en fetas
• 200 g de queso suizo o gruyere en fetas
• Pepinillos en vinagre cortados a lo largo
• Mostaza amarilla
• Manteca para la plancha

Preparacion paso a paso

1. Corta los panes a lo largo y unta generosamente ambas caras con mostaza.
2. Arma capas: cerdo asado, jamon, queso y pepinillos. Cierra el sandwich.
3. Unta la parte exterior del pan con un poco de manteca.
4. Cocina en una plancha o sarten pesada a fuego medio. Coloca algo pesado encima (otra sarten, por ejemplo) para prensar bien el sandwich.
5. Cocina 3-4 minutos de cada lado, hasta que el pan este dorado y crujiente y el queso se haya derretido.
6. Corta al medio en diagonal y servi caliente.

7. Lechon Asado: la fiesta en el horno

El lechon asado es el plato de las celebraciones cubanas. En la isla se hace enterrando un cerdo entero en una caja china, pero en casa podes lograr resultados espectaculares con una paleta o bondiola marinada en mojo criollo y asada lentamente en el horno. La piel queda crocante y la carne se deshace.

Ingredientes principales

• 2 kg de paleta de cerdo con piel (o bondiola)
• Para el mojo criollo: 10 dientes de ajo, 1 taza de jugo de naranja agria (o mitad naranja, mitad limon), 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de oregano, sal y pimienta

Preparacion paso a paso

1. Prepara el mojo: procesa o machaca los ajos con la sal. Mezcla con el jugo de naranja, aceite, comino, oregano y pimienta.
2. Hace cortes profundos en la carne con un cuchillo. Vierte el mojo por toda la pieza, asegurandote de que penetre en los cortes.
3. Marina en la heladera al menos 12 horas (idealmente 24).
4. Precalienta el horno a 160°C. Coloca la carne en una asadera con un poco de agua en el fondo y cubre con papel aluminio.
5. Cocina 3-4 horas (dependiendo del tamano), banando con sus jugos cada hora.
6. En los ultimos 30 minutos, retira el aluminio y subi el horno a 220°C para que la piel quede crocante.
7. Deja reposar 15 minutos antes de cortar. Servi con congri y tostones para un festin cubano completo.

8. Tamales Cubanos: tradicion envuelta en hoja

Los tamales cubanos son diferentes a los mexicanos: se hacen con maiz tierno rallado (no con harina de maiz) y llevan un sofrito de cerdo con tomate. Se envuelven en las propias hojas de la mazorca y se hierven. Son una verdadera tradicion cubana que vale la pena probar al menos una vez.

Ingredientes principales

• 10 mazorcas de maiz tierno (con sus hojas)
• 300 g de carne de cerdo picada
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 morron verde picado
• 2 tomates rallados
• 1 cucharadita de comino
• Sal, pimienta y aceite
• Hilo de cocina para atar

Preparacion paso a paso

1. Retira las hojas de las mazorcas con cuidado (las vas a usar para envolver). Limpia las barbas de seda.
2. Ralla las mazorcas para obtener la masa de maiz. Deberia quedar una pasta espesa.
3. Prepara el sofrito: sofrei la cebolla, el ajo y el morron. Agrega la carne de cerdo y cocina hasta que este dorada. Incorpora el tomate, el comino, sal y pimienta. Cocina 10 minutos y deja enfriar.
4. Extiende un poco de masa de maiz sobre una hoja de mazorca. Coloca una cucharada del sofrito en el centro.
5. Envuelve doblando los bordes y ata con hilo de cocina.
6. Hervi los tamales en agua con sal durante 45-60 minutos.
7. Deja reposar unos minutos fuera del agua antes de abrir y servir.

Donde probar comida cubana autentica en Uruguay

Si no te animas a cocinar o simplemente queres probar estos platos preparados por manos cubanas, en Uruguay hay una comunidad cubana creciente con restaurantes y emprendimientos gastronomicos que ofrecen comida cubana autentica. En nuestra seccion de restaurantes cubanos podes encontrar los mejores lugares para comer ropa vieja, sandwich cubano, tostones y mucho mas, tanto en Montevideo como en otras ciudades del pais.

Ademas, muchos de estos platos se preparan en los eventos y fiestas cubanas que se organizan regularmente. Es una manera genial de probar la comida, escuchar musica cubana en vivo y conectar con la cultura de la isla sin salir de Uruguay.

Tips para cocinar comida cubana en Uruguay

• El comino es rey: es la especia que mas define la cocina cubana. Usalo en casi todo, pero con moderacion: una cucharadita alcanza para un plato entero.
• El sofrito es la base: cebolla, ajo, morron y tomate cocinados lentamente. Tomarte el tiempo de hacer un buen sofrito cambia todo.
• La naranja agria: si no la conseguis, mezcla jugo de naranja con jugo de limon en partes iguales. Funciona perfecto para el mojo criollo.
• Platano macho: se consigue en muchas verdulerías de Montevideo, especialmente en el Mercado Agricola o en ferias de barrios como Goes y La Comercial.
• Porotos negros: remoja siempre la noche anterior. No hay atajo para unos buenos porotos negros cubanos.
• Coccion lenta: la paciencia es clave. Los mejores platos cubanos son los que se cocinan a fuego bajo durante horas.

Lleva la cocina cubana a tu mesa

Las recetas cubanas tienen algo especial: son platos humildes que se convierten en una fiesta de sabores con ingredientes simples y mucho carino en la coccion. Ya sea que prepares una ropa vieja un domingo para toda la familia o unos tostones rapidos para picar con amigos, vas a descubrir por que la comida cubana enamora a todo el mundo.

Si queres mantenerte al tanto de eventos cubanos en Uruguay, descubrir nuevos restaurantes con comida cubana o simplemente seguir explorando recetas y tradiciones de la isla, quedate en CuParty. Somos la comunidad cubana de Uruguay, y aca siempre hay lugar en la mesa para vos.